A meggyleves első lépéseként a fűszerredukciót készítjük el, amihez 300 ml vízben feltesszük főni egy kisebb lábosban a fahéjat, a szegfűszeget, a kristály- és vaníliás cukrot, a sót, a citrom héját, amit zöldségpucolóval vágunk le róla, majd mindezt közepes hőmérsékleten a felére forraljuk. Közben a meggyet kimagozzuk és a ⅔-át félretesszük.
Ha beforrt a redukciónk, akkor átszűrjük egy másik lábosba, pótoljuk a maradék vízzel, belerakjuk az ⅓ rész meggyet, és elkezdjük felfőzni, forrástól számított kb. 10 percig.
A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, rámerünk a forró levesből kb. 200 ml-t (ezzel a lépéssel a tejterméket a leves hőmérsékletéhez igazítjuk, ami így nem tud kicsapódni a forró leveshez adva – ezt hívjük hőkiegyenlítésnek), ezzel is elkeverjük és hozzáadjuk a leveshez folyamatos keverés közben, majd 5 percig forraljuk, hogy a lisztíz eltűnjön belőle.
Egy botmixerrel alaposan leturmixoljuk, ezután beletesszük a félretett meggyet, a citrom kifacsart levét és ha szükséges, még utóízesítünk cukorral, és további 2 percig főzzük.
Arra figyeljünk, hogy kissé intenzívebb ízűre főzzük a levest, mivel hidegre hűtve tompulnak az ízek, ezt vegyük számításba.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Hűtési idő: 1 óra
