A mediterrán lecsóhoz a cukkiniket, a padlizsánt és a paprikákat felaprítjuk 2-3 cm-es kockákra, a kétféle hagymát pedig nagyobb cikkekre vágjuk. A bacont felkockázzuk, majd egy mélyebb serpenyőben vagy wokban erős lángon lepirítjuk.
Ha a szalonna megpirult, kiszedjük az edényből, és félretesszük. A megmaradt zsírban nagy hőfokon megpirítjuk a kockára vágott paprikákat és a hagymákat, közben borsozzuk, majd félretesszük. Fontos, hogy csak hirtelen megpirítsuk, mert így a zöldségek roppanósak maradnak. A wokban a zsírt olívaolajjal pótoljuk, majd a kockára vágott cukkiniket és a padlizsánt is körbepirítjuk, közben megszórjuk borssal, majd kiszedjük, és félretesszük.
A paradicsomos alaphoz a szárított paradicsomokat csíkokra vágjuk, a fokhagymákat felaprítjuk, az olívabogyókat felkarikázzuk, majd ezeket és a megpirult baconkockákat visszatesszük a wokba. Hozzáadjuk a paradicsompürét, illetve a zöldfűszereket, amiket előzőleg leszárazunk, és apróra vágunk, majd magas lángon elkezdjük pirítani. Csak rövid ideig pirítjuk, hogy a fokhagyma ne égjen meg, majd mikor kellően felhevült, hozzáöntjük a fehérbort.
Ha a fehérbor kicsit elpárolgott, sóval, borssal ízesítjük, végül kockára vágjuk a paradicsomokat, és ezt is hozzáadjuk. Mikor a paradicsomos mártás egy kicsit összefőtt, egy pici vizet adunk hozzá, és 10 perc alatt készre főzzük.
Sertésszűz készítése:
A sertésszüzeket elfelezzük, hogy elférjenek a serpenyőben. A húsokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, közben pedig egy nagyobb méretű serpenyőt erős lángon felforrósítunk. A serpenyőbe öntünk egy kevés olajat, és 3-4 perc alatt körbesütjük, kérgesítjük a húsokat. Menet közben hozzáadjuk a vajat is, és a habjával locsolgatjuk sütés közben.
A húst áttesszük egy sütőtálba, és 180 fokos, előmelegített sütőben, 8-10 perc alatt médiumra sütjük. Légkeverés nélkül a sütési idő 10-12 percre is nőhet. Miközben sül a hús, a zöldfűszeres morzsához egy cutter segítségével összedarájuk a földimogyorót, a panko morzsát és a zöldfűszereket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Kivesszük a húst a sütőből, tányérra tesszük, és pár percig pihentetjük, hogy szaftos maradjon, közben néhányszor megforgatjuk. Az elkészült mártáshoz hozzáöntjük a lepirított zöldségeket, óvatosan összeforgatjuk, és pár percig főzzük tovább.
A morzsát egy laposabb tálba öntjük, és megforgatjuk benne a már készre sült húsokat. Ezt követően szeleteljük csak fel 2-3 cm-es szeletekre, majd a lecsóval tálaljuk.
- Előkészítési idő: 20 perc
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütés: 15 perc
- Pihentetés: 5-10 perc
- Összesen: 70-75 perc
