A mascarponés gesztenyetortához először a tojásokat szétválasztjuk két külön tálba. A fehérjét kemény habbá verjük egy robotgép segítségével. A tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáforgatjuk a beleszitált lisztet is. Ezután óvatosan, spatula segítségével hozzáforgatjuk adagonként a tojásfehérjehabot is. Mikor egy egynemű, szép fényes tésztát kaptunk, beleszitáljuk a kakaóport, és finom mozdulatokkal ismét elkeverjük.

Az így kapott piskótatésztát háromfelé osztjuk, és 3 db, sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába simítjuk. (Ha nincs három ugyanakkora formánk, nyugodtan rakjuk egybe az egészet, viszont akkor dupla annyi sütési idővel számoljunk, sütés után pedig a piskótát ügyesen vágjuk három egyenlő részre.) A tésztát 160 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, majd minimum 2 órán keresztül hagyjuk hűlni. Ez tökéletes idő arra, hogy precízen rendet rakjunk a konyhában és előkészítsük a többi összetevőt. :D

Az ízes gesztenyéhez a főtt gesztenyét egy lábasba dobjuk, hozzáadunk minden más összetevőt, majd közepes lángon összeforraljuk 5 perc alatt. Ha kész, félrerakjuk és hagyjuk hűlni a fűszeres szirupban.

A mascarponés gesztenyetorta krémje

A krémhez a zselatint és a tejet 1-2 perc alatt közepes hőmérsékleten összemelegítjük egy lábasban, majd félrerakjuk. Robotgéppel összedolgozzuk egy keverőtálban a mascarponét a gesztenyepürével, a porcukorral és a rumaromával, majd beledolgozzuk a zselatinos tejet is. Habzsákba töltjük és hűtőbe dobjuk pihenni minimum 30-40 percre.

A kihűlt piskótákat kiszedjük a formából, és jöhet is a torta összeállítása. Az alsó rétegre nyomunk bőven a krémből, amit szépen elsimítunk rajta. Erre mehet a negyedelt ízes gesztenye, illetve pár szem meggy. Rátesszük a második piskótalapot, ezt is megkenjük krémmel és megpakoljuk gesztenyével, illetve meggyel, majd jöhet az utolsó piskóta. Bőőőven mehet a tetejére és az oldalára a krémből, de arra ügyeljünk, hogy egy keveset tartsunk meg belőle a díszítéshez is.

A torta tetején és oldalán szépen elsimítjuk a krémet, majd megszórjuk a tetejét kakaóporral és körben pöttyöket nyomunk rá a megmaradt gesztenyés krémből. Végül reszelt gesztenyével és pár szem meggyel díszítjük. Miután elkészült a mascarponés gesztenyetorta, érdemes a hűtőbe dobni még minimum 30 perc pihenőre, mielőtt tálalnánk.