A libanyakleves elkészítéséhez a paradicsompürét egy tálban 1 ek vízzel felhígítjuk, majd lekenjük vele a sütőpapírral borított tepsire sorakoztatott libanyakat úgy, hogy mindenhol egyenletesen bevonja. 20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, hogy kissé megpiruljon.
Tipp: Ezzel a módszerrel karakteresebb, sötétebb lesz majd a leves, és szükségtelenné válik a „lehabozás”, mégis átlátszó, szép tiszta lesz majd a levesünk.
Ehhez a mennyiségű alapanyaghoz 5 liter vizet engedünk a főzőedénybe, hagyjuk felforrni, majd visszavesszük a lángot, hogy végig gyöngyöző állapotban maradjon.
A vöröshagymát héjastól kettévágjuk és forró, száraz serpenyőben megkaramellizáljuk a vágott felületeket. Fontos, hogy ne égjen meg, mert keserűbb lehet tőle a leves.
A pirult hagymát a főzővízhez adjuk, beletesszük az egész, héjas fokhagymát, az egész borsot, a gyömbért, a szeklicét és a szerecsendiót. Beletesszük az átpirult nyakat, és a tepsiben összegyűlt hús levét is beleöntjük a levesalapba. Szükség szerint állíthatunk a főzőfokozaton, de ne hagyjuk felforrni, egész idő alatt csak gyöngyöznie szabad.
Ekkor hozzáadhatjuk a zöldségeket, amit másfél óra elteltével óvatosan kiszedünk.
Ezután kóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, de vegyük figyelembe, hogy a még hátralévő 2-2,5 óra főzési idő alatt kb. 3 literre fog visszapárolódni a leves.
Végül óvatosan kiszedjük a főtt nyakat, és mikor már csak a kész leves maradt, hagyjuk fél órát, hogy teljesen leülepedjen.
Közben a tésztát bő sós vízben megfőzzük, leszűrjük és folyó víz alatt lehűtjük, majd egy tálba tesszük.
A levest óvatosan, hogy ne keveredjen fel, átmerjük egy másik edénybe, amiben majd szükség szerint visszamelegíthetjük a tálaláshoz. A leves visszamaradt alját leszűrjük – ehhez esetleg használhatunk kávéfilterpapírt.
A főtt libanyakról sok főtt húst tudunk majd könnyedén lefejteni, amit a zöldségekkel és a kifőzött tésztával tálalunk.
- Elkészítési idő: kb. 4,5 óra
