A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Kiszedjük, félretesszük. A serpenyőt kitöröljük, felforrósítjuk, beleöntünk 1 ek olajat és ezt is felforrósítjuk. A húst megmossuk, szárazra töröljük, oldalanként 1-1 percig kérgesre pirítjuk a serpenyőben. Közben sózzuk, borsozzuk. 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük. Ezután kivesszük és szeletelés előtt hagyjuk 10 percig pihenni.
10 dkg málnát pépesre aprítunk, szűrőn átpasszírozzuk és a magjait kidobjuk. A málnavelőt összekeverjük a balzsamecettel és a mézzel, majd folyamatos kevergetés mellett beledolgozzuk az olajat. Akkor jó, ha sűrű, már-már zselés állagot kapunk. Sóval, borssal ízesítjük.
A salátakeveréket tálba tesszük, meglocsoljuk a málnaöntettel, megszórjuk a pirított tökmaggal és a málnaszemekkel. A húst vékony szeletekre vágjuk és elrendezzük a salátán.
