A marhahúsos wrap első lépéseként a quinoát nagyon alaposan átmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben vagy zöldségalaplében, alacsony hőfokon feltesszük főni. Addig főzzük, amíg szinte teljesen felszívta a folyadékot, majd elzárjuk a hőt, és lefedve hagyjuk állni 10-20 percig. A szárzellert és a zöld almát apró, nagyjából 2 mm-es kockákra vágjuk, és hozzákeverjük a quinoához a kesudióval együtt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk az olívaolajjal.
A zúzott fokhagymát és a finomra aprított koriandert, snidlinget, rozmaringot elkeverjük a joghurttal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A marhahúst sózzuk, borsozzuk, majd nagyon alaposan összedolgozzuk a finomra aprított petrezselyemmel. Nagyjából 2 ujjnyi vastag, 5-8 cm-es roládokat formázunk belőle, majd egy sütőbe tehető, tapadásmentes, olívaolajjal enyhén kikent serpenyőben, extra magas hőfokon 2-3 perc alatt kérgesítjük, ezután 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 5 percre.
A tortillákat egy száraz, tapadásmentes, füstölésig hevített serpenyőben megpirítjuk, majd megtöltjük a quinoával és a marharoláddal. Megcsorgatjuk a zöldfűszeres joghurttal, két oldalát kicsit behajtva feltekerjük, és tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra
