Felkockázzuk a karajt, egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és magasabb lángon körbepirítjuk rajta a húst. Közben kockára vágjuk a mangót, majd alacsonyabb hőfokon sütjük tovább a húst, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mangót, és megszórjuk fokhagymaporral. Picit lepirítjuk a gyümölcsöt, majd megfűszerezzük chilivel, jól átkeverjük és felöntjük tejszínnel. Lefedve pároljuk kb. 5 percig, és ha elkészült levesszük a tűzről.
A kuszkuszt egy tálba öntjük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, meglocsoljuk az olajjal, majd felöntjük a forró vízzel és lefedjük kb. 10 percre. A pirított zöldségekhez egy serpenyőben az olajon először a félkarikára vágott hagymát, majd a zöldséghámozóval vékony szeletekre vágott répát, végül a szintén vékony szeletekre vágott cukkinit pirítjuk meg. A répához és a cukkinihez sütés közben sót, borsot és fokhagymaport adunk.
Tányérra szedjük a kuszkuszt, a pirított zöldségeket, néhány levél friss salátát, végül a mangós-karajos ragut, és az egészet megszórjuk a pirított szezámmaggal.
Elkészítési idő: 50 perc
