A mandulás madártej elkészítéséhez a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját egy lábasba rakjuk, a fehérjét pedig egy nagyobb tálba vagy üstbe. A sárgájákhoz adjuk a keményítőt, és kevés mandulatejet öntünk hozzá, hogy csomómentesre tudjuk keverni. Felöntjük a maradék mandulatejjel, és beleszórjuk a kókuszvirágcukrot. Kettévágjuk a vaníliarudat, kikaparjuk a magjait, és a kikapart vaníliahüvellyel együtt a tejhez adjuk. Hozzálocsoljuk a mandulalikőrt, és folyamatos keverés mellett, közepes lángon addig kevergetjük, amíg szépen besűrűsödik, és selymes állagú madártejet kapunk.
A tojásfehérjéket habbá verjük a xilittel, és gyöngyöző vízbe, teáskanálnyi mennyiségeket „szaggatunk” belőle, majd pár perc alatt kifőzzük a „habfelhőket”.
A szeletelt mandulát egy serpenyőben lepirítjuk, és végül ezzel megszórva, valamint a tojáshabbal tálaljuk a madártejet.
Még több fitt finomság, ha édességre vágytok, de diétába fogtatok:
Tojás-, cukor- és tejmentes somlói galuska
