A salátához a zellert meghámozzuk, félbevágjuk, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, sózzuk, majd alufóliába csomagoljuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. egy órára, a lényeg, hogy puhára süljön.
A pisztrángfiléket alul-felül megszórjuk sóval és cukorral, és egy órát állni hagyjuk. Ezután alaposan lemossuk őket, és törlőpapíron leszárítjuk.
A bunda elkészítéséhez a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a többi összetevőt csomómentesre keverjük, majd összeforgatjuk a fehérjével.
Az olajat 170 fokra melegítjük, majd a pisztrángot először kukoricalisztbe, utána a kész bundába mártjuk, és 6-7 perc alatt készre sütjük az olajban. Mint mindig, most is leitatjuk róla a felesleges olajat törlőpapíron.
A salátához egy citrusos vinaigrette-et készítünk, amihez a citrusok héját lereszeljük, majd a levüket kifacsarjuk és egy turmixgépbe tesszük. Hozzákanalazzuk a mustárt, felöntjük az olajjal, beleszórjuk a cukrot és a sót is, majd homogénre keverjük. Ezután belekeverjük a citrusok lereszelt héját is.
A zellert kivesszük a sütőből, felkockázzuk, az angol zellert pedig meghámozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a rukkolát és a petrezselymet, és már tálalhatunk is.
