A málnás-feketeszezámos choux recept első lépéseként a tésztát készítjük el. Ehhez a vizet, a vajat, a sót és a cukrot összemelegítjük, beleszórjuk a lisztet, összekeverjük, majd amikor kissé sercegő hangot ad és szépen összeállt, levesszük a tűzről. Belekeverünk egy tojást, hagyjuk kihűlni, majd mehet bele a másik két tojás is.
Közben a roppanós craquelin réteghez összegyúrjuk a cukrot, a lisztet, a kakaóport és a vajat, két sütőpapír között vékonyra (kb. 2 mm-esre) nyújtjuk és berakjuk a fagyasztóba, amíg megdermed. Ezután kivesszük, és kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk a tésztából.
Az időközben kihűlt masszát nyomózsákba töltjük, és egy sütőpapíros tepsire kb. 3 cm-es gombócokat nyomunk belőle, amiknek a tetejére 1-1 kiszaggatott korongot helyezünk. A sütőt 190 fokra állítjuk (ezen a ponton tehetünk az aljába egy vízzel teli edényt, hogy enyhén gőzös teret kapjunk, de annyira, mint amennyire egy gőzös sütő képes lehet), és mikor a sütő elérte megfelelő hőmérsékletet, berakjuk a tésztagombócokat. 23-25 percig sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, és pici, résnyire nyitott ajtónál hagyjuk kihűlni a fánkokat.
Málnapüré elkészítése:
Amíg hűlnek a fánkok, a málnát és a cukrot egy gyorsforralóban összeforraljuk és 10-15 percig főzzük. Belekeverjük a pici vízzel kikevert keményítőt, és kevergetés mellett besűrítjük, majd átpasszírozzuk egy szűrőn, hogy felfogjuk a málnamagokat, és berakjuk a hűtőbe.
A fekete szezámos praliné elkészítése:
A fekete szezámos pralinéhez először a szezámmagot száraz serpenyőben lepirítjuk, majd félrerakjuk, és ugyanabban a serpenyőben karamellizáljuk a cukrot. Mikor szép homogén és aranyszínű, belekeverjük a pirított szezámmagot, majd egy sütőpapíros deszkára simítjuk. Amikor kihűlt, egy aprítóban ledaráljuk olyan apróra, amilyenre csak tudjuk.
A fekete szezámos krém összeállítása:
A krémalaphoz összekeverjük a cukrot, a tejet, a keményítőt és a tojásokat egy lábosban. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük, mintha pudingot készítenénk. Ezt a sűrű krémalapot hűtőhidegre hűtjük. A vajat egy tálban habosra keverjük, majd 2-3 adagban hozzákeverjük a krémalapot, végül pedig a szezámpralinét is.
A málnás-feketeszezámos choux recept befejezése:
A krémet és a málnavelőt is habzsákokba töltjük. A fánkok alján kis lyukat vágunk, ebbe először a málnás, majd a szezámos krémet töltjük bele, óvatosan, folyamatosan adagolva, hogy teljesen megtöltse a gombócokat. A maradék krémet a sütik tetejére nyomjuk, vízbe mártott karalábévájóval kis mélyedést készítünk rá, és ebbe nyomunk még 1-1 pöttynyi málnavelőt. Ezzel kész is a choux!
- Elkészítési idő: kb. 2-3 óra
- Sütési idő: 25 perc
