A mákos vargabéleshez a cérnametéltet kifőzzük forrásban lévő, sós vízben 2 perc alatt, majd leszűrjük, leöblítjük és kihűtjük.
A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját kihabosítjuk a kétféle cukorral, a sóval és a citromhéjjal. Ha megvagyunk, belekeverjük a túrót, 200 g tejfölt, a mákot, a mazsolát és a kifőzött cérnametéltet. A tojásfehérjét habbá verjük és óvatosan a tésztás alapba keverjük.
A tepsit kikenjük 50 g vajjal és meghintjük zsemlemorzsával, majd 3 db réteslappal kibéleljük, úgy, hogy a rétegeket olvasztott vajjal kenjük le. Belezúdítjuk a túrós tésztát és a tetejét is befedjük a réteslapokkal, szintén olvasztott vajjal kenve a rétegek között.
A tetejét megkenjük a maradék 100 g tejföllel, és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 40-45 percre, míg szép piros, ropogósra sül.
Pihentetjük 15 percet, majd felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 45 perc
