A magyaros arancini első lépése, hogy a kolbászt 0,5 cm-es kockákra vágjuk és egy mélyebb serpenyőben, kevés olajon elkezdjük kipirítani a zsírját. Mikor a kolbász már félig megpirult, jöhet rá a finomra vágott vöröshagyma, amit üvegesre párolunk. Rádobjuk a rizst és addig hevítjük, míg kifehéredik, ekkor felöntjük a fehérborral, elkeverjük, majd hagyjuk, hogy a rizsszemek magukba szívják a bort.
Mikor már alig van alatta folyadék, ráöntünk kb. 100 ml alaplevet és folyamatosan kevergetve krémesre főzzük, miközben mindig pótoljuk alatta a folyadékot. Amikor az utolsó adag alaplé is elfogyott, felöntjük a passatával és azzal is krémesre főzzük.
A kész rizottót hagyjuk hűlni legalább 2 órán keresztül, de még jobb, ha egy egész éjszakát áll a hűtőben. A trappista sajtot lereszeljük és a kihűlt rizottóalaphoz keverjük. A rizottóból golflabda méretű golyókat formázunk. Lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk a golyókat, és forró, kb. 180 fokos bő olajban aranybarnára sütjük.
A tejfölt kikeverjük sóval, borssal és zúzott fokhagymával, és ezzel együtt tálaljuk az arancinit.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Pihetetés: minimum 2 óra
