A libanyakleves elkészítése:
A libanyakakat vékonyan bekenjük a sűrített paradicsommal, majd egy sütőpapírral borított tepsire helyezzük őket, és betesszük a 230 fokra előmelegített sütőbe 15 percre. Amikor letelt az idő, betesszük őket egy nagy fazékba a tepsi alján felgyülemlő lével együtt. Felöntjük 6 liter vízzel, és elkezdjük felforralni. Az esetleges habot a tetejéről egy kanál segítségével eltávolítjuk.
Amikor lehaboztuk a levest, egészben beletesszük a megpucolt sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát, fokhagymát, zellergumót, karalábét, tv-paprikát és gyömbért, a káposztát, a petrezselymet, a fekete borsot és a szerecsendiót. Sózzuk, és lassú tűzön, gyöngyöztetve legalább 3 órát pötyögtetjük. De az sem baj, ha a fodrász nem volt elég gyors és 4 órát marad a leves a tűzhelyen. :)
Daragaluska:
A daragaluskához a búzadarát egy tányérba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojást, a frissen aprított petrezselymet, sózzuk, és lefóliázva 1 órára félretesszük.
Összeállítás:
Amikor elkészült a leves, kivesszük belőle a zöldségeket és a nyakakat, és egy benedvesített textilpelenkán vagy konyharuhán óvatosan átszűrjük.
A daragaluskához bő vizet forralunk, és egy kanál segítségével beleszaggatjuk a masszát. A szaggatásnál azzal számoljunk, hogy a gríz jócskán meg fog dagadni a főzés során, így a végeredmény legalább másfélszer akkora lesz, mint amiket szaggattunk. A levest a hússal, a zöldségekkel és a daragaluskával tálaljuk.
- Elkészítési idő: 4,5 óra
