A libamell vadasan elkészítéséhez a libamelleket megtisztítjuk és a bőrüket négyzetesen beirdaljuk. Forró serpenyőben lepirítjuk az olajon a bőrös oldalukat, majd félretesszük. Ugyanebben a serpenyőben elkezdjük lepirítani a vékony félkarikára vágott sárgarépát, a finomra vágott vöröshagymát és a 0,5 cm-es kockákra vágott zellert is.
Mikor a zöldségek kaptak egy kis színt, megszórjuk őket a cukorral és tovább pirítjuk. 1 perc pirítás után felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a mustárt, a babérleveleket és sózzuk, borsozzuk. Visszahelyezzük a serpenyőbe a libamelleket bőrrel felfelé, lefedjük a serpenyőt és kb. 10 perc alatt készre pároljuk a melleket. Ezután a húst kivesszük és félretesszük pihenni, a zöldségeket pedig fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a zöldségek megpuhultak, kiemeljük a serpenyőből a babérleveleket, hozzáadjuk az almaecetet és a tejfölt, és botmixerrel krémesre turmixoljuk.
A nokedlihez bő vizet forralunk, a tészta alapanyagait lazán összedolgozzuk és gyöngyöző, enyhén sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggató segítségével. Mikor feljött a víz tetejére, még fél percig főzzük, aztán leszűrjük. A libamelleket felszeleteljük és a nokedlivel, valamint a vadas mártással tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
Még, még, még, a libás receptekből sosem elég! :)
Rozé libamell céklás burgonyapürével és sült mézes édesköménnyel
