Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, majd megszurkodjuk egy villával. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, meglocsoljuk 2 ek olajjal, sózzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt félpuhára sütjük. Szúrjunk bele villát, ezzel ellenőrizzük, hogy mennyire sült át.
Egy lábasban felmelegítjük a maradék olajat, majd lepirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Sózzuk, és hozzádobjuk a zúzott fokhagymákat is. Tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a 0,5 cm-es kockákra vágott paradicsomot is, és 5 percig rotyogtatjuk. Ezután felöntjük vörösborral, és 2-3 perc alatt elpároljuk belőle az alkoholt.
Mehet hozzá a vörös lencse, a csípőspaprika-krém, a fűszerpaprika, a kömény, a só és a bors, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 10-15 perc alatt sűrűre főzzük.
A megsült burgonyákat hosszában bevágjuk, megnyomjuk a két oldalán, hogy megnyíljon a bevágás, majd kiszedünk egy keveset az édesburgonyából. A belsejét lenyomkodjuk, hogy legyen egy tartása, és bele tudjuk pakolni a tölteléket.
Mielőtt belekanalazzuk a tölteléket mindkét burgonyába, megsózzuk az édesburgonya “húsát”, majd eloszlatjuk bennük a tölteléket, a tetejét lekenjük a vegaföllel, és visszarakjuk a sütőbe további 15-20 percre.
Tálalásnál megszórjuk finomra vágott snidlinggel, és el is készültünk.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Sütési idő: 1 óra 10 perc
