A lencseleves füstölt csülökkel az igazi, ugye?! Nézzük, hogy készül:

Elkészítéséhez első körben beáztatjuk a lencsét hideg vízbe, és egy éjszakán át hagyjuk benne duzzadni.

A csülköt feltesszük főni az összes alapanyaggal, és annyi vizet öntünk rá, ami bőven ellepi, majd teljesen puhára főzzük. Nekem ez 2 óra volt. Akkor jó, ha lefordul a csontról a hús. Kivesszük belőle a csülköt és lehűtjük, a főzőlevet pedig átszűrjük, és megtartunk belőle 2 litert.

A leves alapjához a zsírt közepes hőfokon felmelegítjük egy lábasban, és megdinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát kb. 6-8 perc alatt. Hozzáadjuk az 1 cm-es kockákra vágott sárgarépát és zellert, felöntjük a félretett füstölt lével, sózzuk (a sóval csak óvatosan, mert a csülök leve valószínűleg engedett ki annyi sót, hogy elegendő legyen, de ez függ a csülök minőségétől), és ress állapotig főzzük benne a zöldségeket. Majd hozzáadjuk a 1,5 cm-es kockákra vágott burgonyát, a beáztatott lencsét, és készre főzzük vele az összes zöldséget.

Közben elkészítjük a rántást is, amihez egy gyorsforralóban felmelegítjük közepes hőmérsékleten a zsírt, rádobjuk a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk pár perc alatt. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a zúzott fokhagymát, a fűszerpaprikát, csomómentesre keverjük 200 ml hideg vízzel, és a leveshez öntjük folyamatos keverés mellett. 5 perc forralással besűrítjük vele a levest, és a végén visszatesszük a 2-3 cm-es darabokra vágott csülköt. Tálalásnál egy-egy kanál tejfölt teszünk a levesre.