A bolognai húsraguhoz a hagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, és késes aprítóban finomra aprítjuk. A szalonnát apróra felkockázzuk, megpirítjuk az olajban, majd rádobjuk a zöldségeket és folyamatosan keverve kissé megbarnítjuk.

Hozzáadjuk a darált húst, nagy lángon morzsalékosra pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral, amit hagyunk elpárologni. Ezután hozzákeverjük az áttört fokhagymát, a paradicsompürét, a kissé összeturmixolt paradicsomot, és fedő alatt, alacsony lángon kb. 30 percig rotyogtatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a zöldfűszerekkel illatosítjuk, és félrebillentett fedő alatt további legalább 30 percig főzzük. Az időközben elfőtt levét egy kevés vízzel vagy alaplével pótoljuk. Lehúzzuk a tűzről, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, végül a tetejére olvasztjuk a vajat, és hagyjuk kihűlni.

A besamel mártáshoz a tejet felforrósítjuk a sóval és a frissen reszelt szerecsendióval. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, világossárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, több részletben hozzáöntjük a tejet, habverővel simára eldolgozzuk, végül visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrű, bársonyos krémmé főzzük. Félretesszük és gyakran megkeverve kihűtjük.

A lasagne összeállítása

Egy 25 x 35 cm-es tepsit kikenünk vajjal, és az alján egyenletesen elsimítunk 2 nagy kanál húsragut, majd egy vékony réteg besamel következik. Úgy gazdálkodjunk, hogy a húsraguból további 3, a besamelből és a reszelt sajtból 4 adagra van szükségünk Egymás mellé illesztve 3-4 lasagnelapot fektetünk a „bélés” tetejére. Aztán egy sor húsragu, besamel és reszelt parmezán következik. A tetejére csak besamel és reszelt sajt kerüljön. Ügyeljünk arra, hogy a besamel teljesen fedje a lapokat.

A sütőedényt tepsire helyezzük, mert sülés közben kicsordulhat a töltelék, majd a 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt aranybarnára sütjük a lasagnét. Tálalás előtt 25-30 percig pihentetjük, és nagyobb kockákra vágva kínáljuk.