A lasagne bolognai ragujához először felkockázzuk a pancettát, majd egy lábasban, közepes lángon egészen barnára pirítjuk az olívaolajon. Amíg a szalonna pirul, 0,5 cm-es kockákra vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert.
Ha a szalonnánk kellően megpirult, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd az egészet tovább kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a leveleire tépkedett, felaprított rozmaringot és bazsalikomot, valamint az őrölt köményt.
Rádobjuk a felkockázott zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és további 10 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a kétféle darált húst, és addig pirítjuk, amíg pergőssé, morzsalékossá nem válik a ragu. Ezután felöntjük a borral, beledobjuk a babérleveleket, újra megsózzuk, és ha a bor nagy része elpárolgott, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és a passatát is. Felöntjük a marhaalaplével, és 20 percenként átkeverve, kb. 2 óra alatt krémesre főzzük. Ha időközben elfőne a folyadék alóla, egy kis vörösborral pótoljuk.
Ha megfelelően sűrűre főtt a ragu, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a tejet, majd további 10 percig főzzük. Ez a ragu önmagában kiváló tésztafeltétként, viszont ahhoz, hogy a lasagne tészta megfőjön, hígabb állag szükséges, ezért a végén még alaplével hígítjuk.
A besamelhez a vajat egy gyorsforralóban közepes lángon felolvasztjuk, és rádobjuk a lisztet. Elkeverjük, majd felöntjük a tejjel, sózzuk és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk.
A lasagne összeállítása
Az összeállításhoz a tepsit kivajazzuk, és egy kevés besamelt öntünk az aljába, erre jöhet egy réteg tészta, majd egy réteg hús és megint besamel. Ezt a rétegezést addig ismételjük, míg el nem fogy a tésztánk, majd a tetejét leöntjük a maradék besamellel. Reszelünk rá egy kevés szerecsendiót és parmezán sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Ezután 30-40 percig érdemes még pihentetni szeletelés előtt.
- Elkészítési idő: 180 perc
- Sütés: 40 perc
- Összesen: 220 perc
