A Lajos-féle pad thai készítéséhez, ha lehetséges, használjatok wokserpenyőt. Kezdés előtt érdemes ellenőrizni, hogy sós vagy sótlan szójaszószt fogtok használni, a sós változat esetén ugyanis nincs szükség további sózásra.

A tésztát 3 órával főzés előtt bő vízben beáztatjuk. Mivel az étel nagyon gyorsan elkészül, ezért a zöldségek darabolásával kezdünk. A fokhagymát durvára aprítjuk, a gyömbért felcsíkozzuk, a chilit pedig felkarikázzuk, és ha nem szeretjük annyira az erőset, a magját kivesszük. A vöröshagymát felkockázzuk, a sárgarépát pedig kisebb rombusz alakú lapokra vágjuk. Az újhagymát és a pak choit is felaprítjuk, és külön tesszük a zöld és a fehér részeit.
A mogyorót durvára aprítjuk és a koriandert is feldaraboljuk.

A Lajos-féle pad thai összeállítása

Kezdődhet is a pad thai elkészítése, ehhez egy wokban elkezdjük megkaramellizálni a kókuszcukrot, és hozzáadjuk a mogyoró- és szezámolajat.

Rádobjuk a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, elkeverjük és jöhet is rá a vöröshagyma, valamint a sárgarépa. 1 perc pirítás után hozzáadjuk a szójaszószt, a halszószt és a tamarindpasztát. Beledobjuk az újhagyma és a pak choi fehér részét, majd egy rövid párolás után a zöld részeket is. Beleszórjuk a vágott koriander felét és hozzáadjuk a lecsöpögtetett rizstésztát. 1 percig kevergetve főzzük, majd hozzáadjuk a babcsírát.

A tojásokat felütjük és lazán felverjük. Egy kiolajozott palacsintasütőben lapos korongot sütünk belőle, kicsúsztatjuk egy vágódeszkára, beleszórjuk a maradék koriandert és a felaprított mogyoró felét, feltekerjük, mint egy palacsintát, és felkarikázzuk.

Tányérba szedjük a tésztát, a tetejére pakolunk a felkarikázott tojásból, megszórjuk aprított mogyoróval és egy gerezd lime-ot teszünk mellé.