A csirkepaprikás elkészítését egy korrekt csirkealaplé elkészítésével kezdjük. Ehhez a megtisztított csirkecsontokat vékonyan bekenjük paradicsompürével, és sütőpapíros tepsin, 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25 percre. Ezután a csontokat főzőedénybe tesszük, és felöntjük 5 l vízzel. Fontos, hogy a víz ellepje. Hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket, majd közepes fokozaton főzzük 3 órán át. Sűrű szövésű szűrőn leszűrjük, és hűtőben tároljuk felhasználásig.
A kacsazsírt egy nagyobb lábasba tesszük, majd erős lángon felforrósítjuk. Beledobjuk a negyedelt paradicsomot, és ha kioldódott a színe, mehet mellé a félbevágott paprika is. A fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk, majd ezt is a zsírra dobjuk. Megsózzuk, és így pirítjuk addig, amíg a paradicsom szinte felismerhetetlen lesz, és a paprikán is jelentős változások mennek végbe.
Közben a csirkecombokat alsó és felső combra vágjuk, a csirkemellet elfelezzük, és a feleket a csontokkal együtt 3-3 részre vágjuk. A hagymás alapot felöntjük kb. 50 ml alaplével, majd megszórjuk pirospaprikával és a többi fűszerrel is. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük újabb kb. 300 ml alaplével, és erősebb lángon így főzzük 25 percig.
Ezután az alapba dobáljuk a csirke alkatrészeket, felöntjük annyi alaplével, ami ellepi, és megsózzuk.
A galuska
Amíg fő a paprikás, elkészítjük a galuskát. Egy nagy lábasban bő, sós vizet teszünk fel forrni. Fontos, hogy a tésztát csak akkor rakjuk össze, amikor már készen áll a főzővíz.
A tésztához a kimért vízbe szórjuk a sót, beleütjük a tojást, összekeverjük, majd összedolgozzuk a liszttel. Galuskaszaggatóval először a tészta egyik felét szaggatjuk bele a főzővízbe, amit szűrővel hideg vízbe szedünk, mikor elkészült, majd ugyanígy járunk el a másik felével is. A lehűlt galuskát leszűrjük, majd összeforgatjuk egy kis sóval és kacsazsírral, így vissza is melegíthetjük majd.
A csirkét megnézzük, és ha már 99%-osan megpuhult (ez nagyjából 30 perc, de egy villával vagy hústűvel érdemes ellenőrizni), csipesszel kiszedjük egy tálba. A visszamaradt szaftba kanalazzuk a tejfölt, beleöntjük a tejszínt, és a vízzel kikevert lisztes habarással sűrűre forraljuk. Megkóstoljuk, ha kell megsózzuk, végül visszatesszük a húst, még egyet forralunk rajta, és a galuskával tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 60 perc
Az alaplé elkészítése: kb. 30 perc
Még több csirkés recept:
Paradicsomos csirke krumplival
Egyserpenyős kelbimbós-sütőtökös csirkecomb
Tépett csirkecomb babsalátával
