A kovászos zsemle elkészítése hasonlóképpen működik, mint a kovászos kenyeré, tehát először a lisztet és a vizet a dagasztógép üstjébe mérjük, és gyorsan összekeverjük (nem kell teljesen kidolgozni), majd kb. 1 órán át pihentetjük lefedve. A pihentetés, úgynevezett autolízis után hozzáadjuk a kovászt, a sót és addig dagasztjuk, míg szép sima nem lesz és el nem válik az edény falától. Ezután egy vékonyan kiolajozott, fedeles dobozba tesszük, és kb. 3 órán át pihentetjük/kelesztjük szobahőmérsékleten, és óránként, 4-szer, 5-ször félbehajtjuk, majd visszazárjuk a fedelet.
A kovászos zsemle tésztájának pihentetése, kelesztése
Ezután hűtőbe tesszük a tésztát, a fedelét lezárva, kb. 12 órára. Amikor a hűtőből kivesszük a tésztát, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és 120 g-os darabokra vágjuk. Bucikat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk őket, egymástól kb. 5 cm-re, letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ez hőmérséklettől függően akár 1-2 óra is lehet.
Sütés
Ha megkeltek a zsemlék, a tetejüket egy pengével, hirtelen mozdulattal bemetsszük 2-3 helyen, és betesszük a 230 fokra előmelegített sütőbe úgy, hogy a sütő aljába öntünk kb. 150 ml vizet, majd hirtelen be is csukjuk a sütő ajtaját. 25 percig sütjük a zsemléket, míg szép ropogósak lesznek.
- Elkészítési idő: kb. 40 perc
- Pihentetési/kelesztési idő: kb. 18 óra
- Sütési idő: 25 perc
