A körtés pite elkészítését a tésztával kezdjük. Ehhez a lisztbe belereszeljük a vajat úgy, hogy közben néha belemártjuk a lisztbe. Ezzel a technikával nem fog összeállni egy csomóba a vaj. Beleszórjuk a sót és a sütőport, és hozzáadunk 130 g porcukrot, valamint a citrom lereszelt héját. Jöhet a tálba egy egész tojás és egy tojássárgája, majd az egész tésztát alaposan összegyúrjuk és folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük legalább 30 percet.

A citrom levét kifacsarjuk, a körtéket pedig megtisztítjuk és felcikkezzük. A körtecikkeket összekeverjük a citromlével és lefedve 200 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük, majd félretesszük kihűlni.

A pihentetett tésztát lisztezett felületen kb. 5 mm vastagon kinyújtjuk a piteformánál nagyobbra és belefektetjük a kivajazott formába úgy, hogy a széleinél a túllógó részt levágjuk. A leeső darabokat újra összegyúrjuk és félretesszük. A megmaradt tojásfehérjét lazán felverjük 1 evőkanál porcukorral, és beleforgatjuk a mandulaszirmot és a kihűlt körtecikkeket. Ezt a keveréket belesimítjuk a tésztával kibélelt piteformába.

A pudingport kikeverjük kb. 100 ml tejjel, majd a maradék tejhez adjuk és folyamatosan kevergetve közepes lángon felforraljuk. A még meleg pudingot is a pitére simítjuk. Az újra összegyúrt tésztát kinyújtjuk, 2 cm-es csíkokra vágjuk és berácsozzuk vele a pite tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük, majd szeletelés előtt legalább langyosra hűtjük és megszórjuk porcukorral.