A körtés-camembert-es pite a következőképpen készül: a tészta begyúrásához először összekeverjük a tojások sárgáját és a tejfölt. A lisztet elkeverjük a sóval, majd nagy lyukú reszelőn, többször a lisztbe mártva lereszeljük a fagyasztóban tartott vajat.
Kicsit elmorzsoljuk a lisztben, majd belekeverjük a tojásos tejfölt és alaposan összedolgozzuk, aztán frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük. A piteformát alaposan kivajazzuk és ezt is a hűtőbe tesszük.
A tészta kétharmadát levágjuk és 7-8 mm vékonyra nyújtjuk lisztezett felületen. A sütőformát használjuk a méretezéshez mint egy kiszúróformát, a tésztába nyomjuk, amíg el nem vágja (vagy késsel körbevágjuk).
A lapot lekenjük enyhén felvert tojással, majd sűrűn megszurkáljuk egy villával, és sütőpapírral borított tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt elősütjük. Félretesszük lehűlni.
A maradék kinyújtott tésztából kiszabjuk a piteforma oldalmagasságának megfelelő szalagokat, majd sütőpapírral borított tálcán a hűtőbe tesszük felhasználásig.
A megmaradt tésztát gyorsan összegyúrjuk és fagyasztóba tesszük.
A körtéket mérettől függően negyed vagy nyolcad cikkekre vágjuk. Fontos, hogy ne legyenek túl vékonyak. Kivágjuk a magházukat és sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk, majd a 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.
A töltelékhez a sajt egyharmadát félretesszük, a többit késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojásokat, a zabpelyhet, sózzuk, borsozzuk és krémesítjük.
A pite összeállítása
Az elősütött lapot a formába tesszük, a lap szélét lekenjük felvert tojással. Betesszük a hűtött oldallapokat is, amiket előtte megszurkálunk villával, és ahol összeérnek a tésztarészek, kicsit összenyomkodjuk.
A fűszeres sajtkrémet szétterítjük, majd szorosan beletesszük egymás mellé a körtecikkeket és a cikkek közé szúrjuk a szép, válogatott fél diókat. A félretett camembert-ből kis cikkeket vágunk, és körberakjuk a körtéket.
A fagyasztóba rakott tésztát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és elosztjuk az egész pite tetején, hogy egyenletesen elfedje. Ezt a rusztikus felületet lekenjük a maradék tojással, és 180 fokos előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.
Tálaláskor ne várjuk meg, amíg teljesen kihűl, még langyosan emeljük le róla a sütőforma oldalát, mert ilyenkor könnyebben lejön.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Sütési idő: kb. 1 óra
- Hűtési idő: kb. 30 perc
