A körömpörkölt elkészítéséhez első körben a körmöket kell alaposan megtisztítani, ha nem patika patákat kaptunk a hentesnél. Erre a legegyszerűbb módszer, ha egy konyhai fáklyával vagy a gázrózsa lángjával leégetjük róla a szőrt és egy éles késsel gyönyörűen lekapargatjuk a bőrt.
Majd egy bárddal 4-5 cm-es darabokra vágjuk – de ezt tényleg érdemes a hentessel megcsináltatni, ha van rá mód.
Ha a köröm előkészítésével megvagyunk, akkor a szalonnát 1 cm-es kockákra vágjuk, egy lábasban kisütjük a zsírját közepesen magas hőfokon, aztán kiemeljük belőle a pörcöket.
A visszamaradt zsírban 4-5 perc alatt körbekérgesítjük a körmöket, majd ezeket is kivesszük belőle. Jöhet a helyükre a finomra vágott vörös- és fokhagyma, kb. 10 perc alatt ezeket is lepirítjuk, aztán hozzáadjuk az 1 cm-es kockára vágott paprikát és paradicsomot. Ízesítjük a babérlevéllel, a köménnyel és a fűszerpaprikával. Beletesszük az elősütött körmöket, a kisült szalonnát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és gyakori kevergetés mellett készre főzzük. A folyadékot néha pótoljuk, ha kell – én összesen 4 liter vizet használtam fel hozzá, hogy kellő mennyiségű szaftja legyen. A végeredmény egy jó ragacsos, sűrű, szaftos pörkölt, amiben a körmökről szinte leolvad a bőr és a cupákos rész.
Köretként a burgonyát megpucoljuk, 2-3 cm-es kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük és ezzel tálaljuk a pörköltet. Tálalás előtt a tetejére szeletelünk egy-két karika hegyes-erőst, ha bírjuk a csípőset, és még egy kis savanyúság is dukál mellé!
- Elkészítési idő: kb. 3 óra
