A cukkiniket hosszában elfelezzük, a magházat kikaparjuk, tepsire rakjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt elősütjük.
Közben megcsináljuk a tölteléket: a kuszkuszt elkeverjük egy nagy csipet sóval, felöntjük a vízzel, és lefedve hagyjuk állni 10 percet. Egy serpenyőben kb. 2 evőkanál olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, rárakjuk a kis kockákra vágott csirkemellet, a lime héját és kb. a felének a levét. Az egészet jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a kuszkuszt, még egy kevés olajat, elzárjuk és belerakjuk az apróra vágott koriandert. Az elősütött cukkinibe töltjük és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kicsit meg nem pirul. Friss korianderrel megszórva tálaljuk.
