A kölestabulé elkészítéséhez a megfőtt kölest kihűtjük. A kígyóuborkát kettévágjuk, egy kiskanállal kivájjuk a közepét, majd a húsát kicsi kockákra vágjuk. A paradicsommal ugyanígy járunk el, és a lila hagymát is kis kockákra vágjuk. A kihűlt köleshez rakjuk a zöldségeket, az apróra vágott zöldfűszereket, picit sózzuk, borsozzuk, mehet rá citromlé és olivaolaj is. Alaposan összekeverjük, és felhasználásig a hűtőbe rakjuk.
A görög joghurthoz hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, belerakjuk az apróra vágott mentaleveleket, sózzuk, borsozzuk, és ízesítjük Cayenne-borssal és a citrom reszelt héjával.
A grillsajtokat olajjal picit átkent grillrácsra dobjuk, és pár perc alatt mindkét oldalukat megsütjük. Eközben a pitákat is rárakjuk a rácsra, és ezeket is kicsit átpirítjuk. Tálaláskor a tányérra rakunk egy-egy adag tabulét, pitát és grillsajtot, egy kis tálkában pedig mellé kínáljuk a fűszeres görög joghurtot.
- Elkészítési idő: 40 perc
