A kókuszos torta piskótalapjaihoz a tojások fehérjét a cukorral habbá verjük, majd belekeverjük a tojássárgájákat is. A lisztet elkeverjük a kakaóporral, a sóval és a tojáshabhoz keverjük. 2 nagy méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a tésztát, 180 fokos, légkeveréses sütőbe toljuk egymás fölé a két tepsit és kb. 12-15 perc alatt megsütjük a lapokat, amiket még forrón, lazán feltekerünk. A lapokat kihűlés után 9-10 cm széles sávokra vágjuk fel, így kapunk 6 téglalapot, amiket egy ecset segítségével megkenünk a kókuszlikőrrel.
A kókusztej konzervet felbontjuk és a tetején lévő fehér krémet egy edénybe rakjuk. Habverővel krémesre keverjük, hozzáadjuk a porcukrot, és belekeverjük a mascarponét. A krémmel megkenünk egy piskótalapot és feltekerjük, majd ehhez illesztjük, csigaszerűen a többi, krémmel megkent lapot. A maradék krémmel körbekenjük a torta szélét és tetejét, végül megszórjuk a száraz serpenyőben megpirított kókuszreszelékkel. 1 órára hűtőbe rakjuk a tortát, hogy szépen szeletelhető legyen.
