A kókuszos madártej elkészítéséhez a kókuszkrémet felforraljuk (ha túl sűrű, adhatunk hozzá pluszban egy kevés vizet), a tojásokat kettéválasztjuk. A kókuszkrémhez adjuk a vaníliaaromát, a tojásfehérjét pedig egy csipet sóval félig felverjük, majd a cukorból 2 evőkanálnyit hozzáadunk, és kemény habbá verjük, végül beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Egy kanál segítségével a kókuszkrémes alapba szaggatjuk a tojáshabot, és lefedve, 2 perc alatt gyöngyözve megfőzzük. A kész galuskákat egy tányérra szedjük.
A tojássárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, majd egy keveset hozzákeverünk a forró léből, vagyis hőkiegyenlítést végzünk, hogy a tojás ne főjön meg. Amikor eggyé vált a keverék, hozzáöntjük a forró alaphoz, és folyamatosan kevergetve megvárjuk, míg a krém besűrűsödik. Vigyázzunk, hogy ne forrjon fel! Belereszeljük a narancs héját, a madártejet kis tálkákba szedjük, rátesszük a habgaluskát, és megszórjuk pirított kókuszchipsszel, illetve reszelt narancshéjjal.
- Elkészítési idő: 15 perc
- Hűtési idő: 120 perc
- Összesen: 135 perc
