A kókuszos bejgli elkészítését a tészta begyúrásával kezdjük. Ehhez a lisztet, a sót és a porcukrot összekeverjük egy tálban, elmorzsoljuk benne az élesztőt és a hideg vajat, valamint a zsírt is. Ha már jó morzsalékos az állaga, belekeverjük a tejet és a tojások sárgáját is, majd gyorsan, de alaposan összegyúrjuk, 2 darabra vágjuk, és egyesével fóliába tekerve a hűtőbe tesszük pihenni.

A töltelék

A töltelékhez a kókuszreszeléket egy tálba mérjük, a tejet egy gyorsforralóban felforraljuk a vaníliás cukorral, a cukor felével és a sóval, majd a reszelékre öntjük. Belekeverjük a vajat, a kókuszlikőrt, és hagyjuk teljesen kihűlni. Belereszeljük a citrom héját, majd a tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan, több részletben a kókuszba forgatjuk. Természetesen nem marad szép levegős a hab, ez az egész a töltelék nedvességét hivatott elősegíteni.

A tésztákat kb. 20x25 cm-es lapokká nyújtjuk enyhén lisztezett deszkán, majd elosztjuk rajtuk a kókuszos tölteléket úgy, hogy minden szélén legalább 1-2 cm üresen maradjon. A marcipánt a töltelék tetejére reszeljük, a töltelékmentes széleket felhajtogatjuk, majd feltekerjük a bejgliket.

Először az enyhén felvert egész tojással kenjük le, majd hagyjuk, hogy ez teljesen rászáradjon. Ez kb. 60 perc, közben érdemes hűtőszekrénybe vagy hideg helyre tenni. Ezt követően lekenjük a fehérjével is, és ugyanúgy hagyjuk, hogy kiszáradjon, majd egy villával 2 cm-enként megszurkáljuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Az idő leteltével 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és további 15 perc alatt készre sütjük. Felszeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.