A pulykanyakleves elkészítéséhez a nyakakat egy fazékba tesszük, felöntjük a vízzel, és elkezdjük melegíteni. Ahogy elkezd habosodni a víz teteje, azt egy szűrő és egy kanál segítségével folyamatosan távolítsuk el. Olykor-olykor nyomjuk le a víz alá a húsokat, hogy a rájuk tapadt hab is feljöjjön a víz tetejére. Ne sajnáljuk az időt a habozásra! Fontos, hogy a víz ne forrjon, csak gyöngyözzön.
Amikor a lehető legtöbb habot leszedtük a levesről, hozzáadjuk a megpucolt répát, fehérrépát, zellergumót, karalábét, a gombát, a fokhagymát, a vöröshagymát héjastul, az egész borsot, a petrezselymet, a sáfrányos szeklicét, a paprikát, a paradicsomot és a gyömbért is. Amikor újra gyöngyözni kezd a leves, sózzuk, és lassú tűzön, pötyögtetve kb. 4 órát főzzük.
Amikor letelt az idő, és minden megfőtt, kivesszük a levesből a húst és a zöldségeket, hagyjuk a levest 10 percet ülepedni, majd egy bevizezett konyharuhán keresztül leszűrjük. A levest a zöldségekkel, a hússal és cérnametélttel tálaljuk.
Elkészítési idő: 4,5 óra
