A klasszikus képviselőfánk elkészítését az égetett tésztafánkkal kezdjük. Ehhez a vizet, a vajat, a cukrot és sót egy kisebb lábasba mérjük, forrásig melegítjük, majd beleszórjuk a lisztet, és fakanállal kevergetve kb. 1 perc alatt tésztát keverünk belőle. Levesszük a lángról, és még melegen beledolgozunk 1 db tojást, majd hagyjuk kihűlni.
Ezután egyesével beledolgozzuk a tojásokat, és a masszát 20 percre hűtőbe tesszük.
A lehűtött tésztát habzsákba töltjük, majd nagyobb távolságot tartva egymástól 8 db gömböt nyomunk belőle egy sütőpapírral borított tepsire, és 200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, aminek az aljára egy hőálló tálban vizet is teszünk.
Kb. 25 perc alatt készre sütjük, majd a sütőajtót résnyire nyitva hagyjuk, és így várjuk meg, míg a fánkok teljesen kihűlnek.
A fánk tetejére a karamellhez a cukrot 1 ek vízzel borostyánszínűre karamellizáljuk, majd belemártjuk vagy meglocsoljuk vele a fánkok tetejét, és minden mártás után gyorsan megszórjuk a mandulával, hogy beletapadjon.
A krémhez a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét pedig a cukor felével kemény habbá verjük.
A tej háromnegyedét felmelegítjük a maradék cukorral és a vaníliás cukorral, a tej többi részét pedig összekeverjük a tojások sárgájával, a pudingporral és a liszttel.
A kikevert részt a közepesen erős lángon forralt tejbe öntjük, és kevergetve 2-3 perc alatt keményre főzzük, majd több részletben összedolgozzuk a kemény fehérjehabbal, belekeverjük a narancs lereszelt héját, és még melegen habzsákba töltjük.
Összeállítás:
A fánkok tetejét levágjuk, megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetején is legyen a krémből, majd a hűtőbe tesszük 1 órára, hogy megdermedjen, lehűljön.
Ezután a habtejszínt elkezdjük felverni, majd beleszórjuk a zselatin fixet és a porcukrot, és keményedésig verjük. Ezután rányomjuk egy habzsákból a tejszínt is, lezárjuk a fánkok tetejével, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük fogyasztás előtt, de másnapra áll meg igazán jól a krém.
- Elkészítési idő: kb. 30 perc
- Sütési idő: 25 perc
- Pihentetés: min. 60 perc
