A burgonyát 3 mm vékonyra szeleteljük, háromnegyedig főzzük sós vízben, majd leszűrjük. Várunk egy kicsit, amíg szárad, ráöntjük az olajat, sózzuk, borsozzuk, óvatosan elkeverjük, rétegezzük a formákban, rátesszük a vajat, és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt pirosra sütjük.
A kápiákat 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük, majd egy tálba vagy serpenyőbe tesszük, és 10-15 percre lefóliázzuk. Ezután meghámozzuk a kápiákat, kikaparjuk a magjukat, kb. fél cm-es csíkokra vágjuk, és ízesítjük a hozzávalókkal.
A mártáshoz a zöldségeket nagyon finomra vágjuk, majd a citrom héjával együtt megfonnyasztjuk az olívaolajon, ügyelve arra, hogy ne kapjanak színt. Rátesszük az édesköménymagot, felöntjük az alaplével és a tejszínnel, facsarunk bele pár csepp citromlevet, majd összeforraljuk. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, hozzáadjuk a hideg vajat, és folyamatos keverés vagy mozgatás mellett felolvasztjuk benne, végül megszórjuk a petrezselyemmel.
Ha épp egész halat találtatok csak a boltban, akkor itt megmutatom, hogyan vágjatok belőle szép filéket. Ha megvannak, a halfilék bőrét bevágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben az olajon közepes-magas hőmérsékleten addig pirítjuk, amíg a hal húsa szinte teljesen ki nem fehéredett (kb. 5-6 perc), beletesszük a kakukkfüvet, a fokhagymát és a sós vajat, és kb. még 1-2 percig locsolgatjuk a hal tetejét.
