A kínai zöldséges sertés elkészítéséhez első lépésként a száraz fafülgombát egy zárható frissentartó dobozba tesszük. Felöntjük annyi meleg vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a lisztet és a sót, lezárjuk, majd 5 percen keresztül rázzuk, hogy a blansírozást megelőzően gyorsan megpuhuljon. Ha több időnk van, akkor előző este hideg vízbe áztatjuk.

A szűzpecsenyét hosszában elfelezzük, vékony szeletekre vágjuk, majd egy keverőtálba tesszük, és hozzáadjuk a mirint, a keményítőt és a tojásfehérjét (a sárgáját később felhasználjuk), majd jól összekeverjük.

Míg pácoljuk a húst, az uborkát megmossuk, és rombusz alakú szeletekre vágjuk. A répát meghámozzuk, és szintén rombusz alakúra szeleteljük. Az újhagymát és a gyömbért apró darabokra vágjuk, és az összepréselt fokhagymagerezdekkel együtt félretesszük. A tojáshoz hozzáadjuk a megmaradt sárgáját, felverjük, és félretesszük későbbi használatra.

Egy fazékban vizet forralunk, a fafülgombát lecsepegtetjük, utoljára átmossuk, és beledobjuk a forrásban lévő vízbe, majd 8 percen keresztül főzzük. Ezt követően leszűrjük, és hideg vízben áztatjuk felhasználásig. Egy serpenyőben 2 ek olajat melegítünk, beleöntjük a felvert tojást, és rántottát készítünk. Amikor elkészült, kivesszük, és félrerakjuk.

Ezután megtisztítjuk a serpenyőt, beleöntünk 3 ek olajat, majd hevítést követően beledobjuk a pácolt szűzpecsenyét, és előpirítjuk. Amikor kifehéredik a hús, kivesszük, és félrerakjuk. A serpenyőben 2 ek olajat melegítünk fel, majd hozzáadjuk az újhagymát, a gyömbért, a fokhagymát, és 2 perc alatt illatosra pirítjuk.

A kínai zöldséges sertés befejezése

Hozzáadjuk a húst és a blansírozott, lecsepegtetett fafülgombát, majd az uborkát és a répát. Fűszerezésként beletesszük a szójaszószt, az osztrigaszószt, a cukrot, sót, borsot és a keményítős vizet, hogy besűrűsödjön. Belekeverjük a rántottát, és a tűzről levéve öntünk rá néhány csepp szezámolajat, végül főtt rizzsel tálaljuk.