A kelkáposztás gratin burgonya első lépése, hogy a leveleire szedett káposztát bő, sós vízben feltesszük főzni, 7 percig forraljuk és leszűrjük. A krumplit egy mandolin segítségével 2 mm vastagságúra vágjuk, lesózzuk és 10 percre félretesszük. A tejszínben elkeverjük a tojássárgáját, a vízzel kikevert keményítőt, a zúzott fokhagymát és a szerecsendiót. A krumplit jó erősen kinyomkodjuk.
A tepsi aljába csipkedünk egy kevés vajat, majd kissé fedésben belerétegezzük a krumpliszeletek egyharmadát. Minden második réteget picit megsózunk és öntünk rá a tejszínes keverékből. Erre jön a lecsepegtetett káposzta fele, vaj, só és egy adag tejszínes keverék. A korábban leírtak szerint jöhet egy újabb adag krumpli, majd káposzta, végül ismét a krumpli, aminek a tetejére öntjük a maradék szószt és csipkedünk még rá vajat.
Betesszük a 170 fokra előmelegített sütőbe kb. 50 percre, végül grillfokozaton rápirítunk a tetejére.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütési idő: 60 perc
- Pihentetési idő: 40 perc
