Cacciatore csirke
A csirkecombokat sózzuk,borsozzuk, majd egy forró olajos serpenyőben körbepirítjuk, kivesszük és félretesszük őket. A répát, zellert felkarikázzuk, a hagymát felaprítjuk és a visszamaradt olajra dobjuk, kissé lepirítjuk és megpároljuk őket. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk és a lepirult zöldségekhez adjuk. Felöntjük a vörösborral és elkeverjük, hozzáadjuk a rozmaring ágat, babérleveleket és a kaukkfüvet, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk közepes lángon párolódni. Ha már nagyjából elfőtt a folyadék, hozzáadjuk a passátát és visszahelyezzük a csirkecombokat. Kb. 1-1,5 órát főzzük. Ha elfőne a folyadék, egy kis bort vagy vizet adunk hozzá. Ha elkészült olajbogyót adjunk hozzá és további 10 percig főzzük.
A megpucolt krumplit kockákra vágjuk és puhára főzzük, majd egy munkalapra, nyujtódeszkára áttörjük egy krumplinyomóval. Nagy felületre szétterítjük és hagyjuk hűlni, hogy langyos legyen. Ekkor ráütjük a tojást, megsózzuk, ráreszelünk egy kis szerecsendiót és rászitáljuk egyenletesen a lisztet. Egy habkártyával gyors mozdulatokkal összeforgatjuk az alapanyagokat, amíg szép sima tésztát nem kapunk. Rudakat/kukacokat formázunk belőle és egyenletes darabokra vágjuk (kb. 2-3 cm). Forró vízben, kb. 2 perc alatt készre főzzük őket. Egy serpenyőben olívaolajat és vajat elkezdünk összehevíteni, majd megsütjük rajta a zsálya leveleket. Hozzáadjuk a lecsepegtetett gnocchit és lepirítjuk.
A gremolátához összeforgatjuk a reszelt citrom héjat, a felaprított fokhagymát és petrezselymet.
A tálalásnál egy adag gnocchihoz szedünk a cacciatore csirkéből, rá egy csomó szaftot, majd megszórjuk a gremolátával.
Jani fűszeres golyói
A tejben megáztatjuk a kenyérszeleteket. A hús nagyobb kockákra vágjuk, majd egy aprítóval „ledaráljuk”. A darált húshoz adjuk a kifacsart kenyeret, a tojásokat, sózzuk, borsozzuk és aprított petrezselyemmel ízesítjük, összegyúrjuk és golyókat formázunk belőle. Forró serpenyőben, egy kis olajon aranybarna kérget sütünk nekik, majd kivesszük őket és félretesszük.
A visszamaradt olajon megdinszteljük az aprított hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott chili paprikát és a reszelt gyömbért. Belekeverjük a kókusztejet és a tejszínt. Hozzáadjuk a kurkumát, római köményt és garam massala keveréket. Sózzuk, borsozzuk és visszatesszük a golyókat és kézre főzzük. Basmati rizzsel, friss korianderrel tálaljuk.
Sütőtökös pite
A sütőtököt félbe vágjuk, a belüket kikaparjuk és 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt puhára sütjük. Egy aprítóba belekaparjuk a húsát, hozzáadjuk a fahéjat, az őrölt szegfűszeget, a friss reszelt gyömbért, a szerecsendiót, a juharszirupot, a barnacukrot, a tojást, a keményítőt és a tejszínt. Adunk hozzá egy csipetnyi sót, majd beledobom egy rúd vanília kikapart magjait és összepürésítjük.
A hideg vajat a cukorral, liszttel robotgéppel összedagasztjuk, majd hozzáöntjük a hideg vizet és tovább dagasztjuk kicsit. Egy lisztezett munkalapon pár gyors mozdulattal összegyúrjuk és a kész tésztát a hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, akkor a ⅔-át kinyújtjuk, beletesszük a piteformánkba, és 180 fokon 10 percig alufóliával letakarva, nehezékkel, majd 10 percig anélkül készre elősütjük. A tölteléket a pitetésztára öntjük, a maradék tésztából leveleket formálunk és kidíszítjük a széle mentén, majd lekenjünk a tejes tojássárgájával, és 180 fokon 25 percig sütjük.
Almás-körtés-fahéja pite
A megtisztított almákat és körtéket kis gerezdekre vágva egy tálba tesszük, majd mehet rá fahéj, barnacukor, egy citrom reszelt héja és a fél citrom leve is. Kell még hozzá egy kis keményítő, majd az egészet összeforgatjuk.
A hideg vajat a cukorral, liszttel robotgéppel összedagasztjuk, majd hozzáöntjük a hideg vizet és tovább dagasztjuk kicsit. Egy lisztezett munkalapon pár gyors mozdulattal összegyúrjuk és a kész tésztát a hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, akkor a ⅔-át kinyújtjuk, beletesszük a piteformánkba, és 180 fokon 10 percig alufóliával letakarva, nehezékkel, majd 10 percig anélkül készre elősütjük. A tölteléket a pitetésztára tesszük, a tetejét berácsozzuk. A rácsokhoz a maradék tésztát is kinyújtom és csíkokat vágok belőle. Hosszanti irányban, egy kis távolságot kihagyva, egymás mellé lefektetünk pár csík tésztát, majd minden másodikat visszahajtjuk és keresztbe lefektetünk egy csík tésztát, végül ráhajtjuk a többit. Ismét felhajtjuk minden másodikat, csak most azokat, amikor eddig kimaradtak és ismét rakunk keresztbe egy csíkot. Ezt addig folytatjuk, amíg végig nem érünk a piteformán és be nem rácsoztuk teljesen. Lekenjünk a tejes tojássárgájával, és 180 fokon 25 percig sütjük.
