A húst, ha szükséges, megtisztítjuk, vékonyan bekenjük olajjal, beledörzsöljük a rubot, majd egy órára hűtőbe tesszük.
A szósz összetevőit közepes lángon összemelegítjük egy lábosban, és egy kicsit besűrítjük. Ez egy kicsivel több mennyiség, mint ami szükséges lesz, de hűtőben még napokig tárolhatjuk.
A chutney-hoz a felkockázott hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott barackot és mangót, majd az apróra vágott jalapeñót, a citrom levét, a cukrot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha kell, egy kevés vizet is öntünk bele, és addig főzzük, amíg a gyümölcsök meg nem puhulnak.
A sertést kicsit hagyjuk szobahőmérsékleten, majd minden oldalát alaposan meggrillezzük, míg el nem érjük a kívánt átsütöttségi állagot, amit maghőmérővel ellenőrzünk.
Tálaláskor szedünk egy adagot a chutney-ból, melléteszünk egy kevés felszeletelt sertést, és meglocsoljuk a barbecue szósszal.
