A karfiolpörkölt első lépéseként a karfiolt rózsáira szedjük – minél kisebb darabokkal dolgozunk, annál hamarabb készül el a pörkölt. Olajat hevítünk egy lábasban és lepirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Mikor üvegesre pirult, mehet rá a zúzott fokhagyma, a 0,5 cm-es kockára vágott paradicsom és paprika, majd közepes lángon hagyjuk, hogy összeessenek és levet eresszenek. Ezután hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a köményt, sót, borsot, a sűrített paradicsomot és alaposan elkeverjük. Lefedve 15 percig főzzük, majd egy botmixerrel krémesre turmixoljuk.
Belerakjuk a karfiolrózsákat és további 12-15 percig főzzük közepes lángon. Ha úgy érezzük, hogy kevés rajta a folyadék, akkor pótoljuk egy kis vízzel.
A galuskához egy tálban kikeverjük a lisztet a vízzel, sóval és a kurkumával, majd forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggatón keresztül. Amint felúsztak a víz tetejére, leszűrjük és egy tálba öntjük, majd elkeverjük egy kevés olajjal, hogy ne ragadjon össze.
A pörköltalapból kiszedünk két merőkanálnyi szaftot, csomómentesre keverjük a növényi tejföllel, és visszacsorgatjuk a pörköltbe. 2-3 perc alatt összerottyantjuk és tálalhatjuk is. Tányérba szedjük a galuskát, mellé kanalazzuk a karfiolpörköltet, megszórjuk aprított petrezselyemmel és teszünk rá egy-két evőkanál növényi tejfölt. Kész is a fullos vegán vacsi!
- Elkészítési idő: 60 perc
