A karamellás-sósmogyorós tiramisu neve ugyanolyan hosszú, mint amennyi ideig az elkészítése tart, de nyugi, a hűtés az igazán jelentős része ennek. De kezdjük az elején! A karamellszószhoz a cukrot felolvasztjuk a vízzel és egy csipet sóval, megkaramellizáljuk, majd lehúzzuk a tűzről, majd óvatosan hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Visszarakjuk még alacsony lángon 1-2 percre, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a tojássárgáját összekeverjük a cukorral és a vaníliával, és vízgőz felett addig kevergetjük, amíg át nem melegszik és elkezd kifehéredni. Ezután levesszük, 3-4 percig habosítjuk még, majd hagyjuk teljesen lehűlni. A hideg mascarponét 2-3 percig habosítjuk, majd mehet bele a tojásos hab, és ezzel is habosítjuk még 2 percig.
A mogyorót apróra vágjuk. Ezután rétegezünk: először jöhet egy réteg kávéba forgatott babapiskóta. Erre jöhet a krém fele, a karamellszósz fele, a mogyoró fele, majd jöhet egy újabb adag piskóta, a maradék krém, karamell és mogyoró. A legjobb, ha ezek után áll 1 napot a hűtőben, de minimum 2-3 órát. Felszeleteljük, és kész is.
- Elkészítés: 30 perc
- Hűtés: 60 perc + 60 perc + 24 óra
- Hozzávalók egy 20 x 20 cm-es tepsihez
