A karalábés rizottó első lépéseként a karalábét megtisztítjuk, 1 cm-es kockára vágjuk, és egy kisebb lábasban megpirítjuk az olajon a szeletekre vágott fokhagymát és a karalábékockákat. Ha szép aranybarnára sültek, felöntjük az alaplével, és puhára főzzük. Miután elkészült, leszűrjük, viszont a főzőlevet nem dobjuk ki, mert ezzel fogjuk a rizottónkat megfőzni. A karalábékockákból 2 evőkanállal félreteszünk a tálaláshoz, a többit pedig botmixerrel pürésítjük. Ez (is) fogja adni a rizottónk krémességét.
A salottahagymát apró kockákra vágjuk, és egy lábasban épphogy megfuttatjuk az olívaolajon, hozzáadjuk a rizst, ezzel is kissé átmelegítjük, és felöntjük a fehérborral.
Kiforraljuk az alkoholt, és közepes lángon apránként hozzáadagoljuk a karalábés főzőlevet, mindig csak annyit, hogy éppen ellepje, közben sózzuk. Folyamatosan kevergetjük, de ne törjük a rizsszemeket. Mikor al dentére főtt a rizs, hozzáadjuk a karalábépürét és a tejszínt, és még 2 percig főzzük. Ilyenkor már le is húzhatjuk a tűzről. Ha kell, sóval utóízesítjük. Hozzákeverjük a felaprított kaprot, és 5 percet pihentetjük.
Ezalatt egy száraz serpenyőben megpirítjuk a tökmagot, és már neki is állhatunk a tálalásnak.
Egy tányérba elterítjük a rizottót, ráhalmozzuk az előfőzött karalábékockákat és a tökmagot. Meglocsoljuk a tökmagolajjal, kaporlevelekkel díszítjük, frissítésként pedig egy cikk citromot adhatunk mellé, melyet ráfacsarunk még a tetejére.
- Elkészítési idő: 60 perc
Még több mennyei karalábés kaja vár az oldalunkon:
Juharszirupos karalábé-krémleves
