A kapros-ricottás raviolihoz a lisztet és a darát egy nyújtódeszkán vagy a munkalapon egy halomba öntjük, a közepébe egy mélyedést formázunk és beleütjük a tojásokat. Villával felverjük, fokozatosan beledolgozva a lisztes keveréket, és 5-6 percig dagasztjuk a tésztát, amíg sima és homogén nem lesz. Fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni.
A mártáshoz finomra vágjuk a hagymát, felszeleteljük a fokhagymát és az angolzellert, és rusztikusabb darabokra vágjuk a paradicsomot és a kápia paprikát. Egy nagyobb lábosban, közepes lángon megfuttatjuk a zsíron a hagymát, a zellert és a fokhagymát. 1 perc után mehet rá a paradicsom és a paprika is, majd felöntjük az egészet a fehérborral, megsózzuk és jól összepároljuk a zöldségeket.
A töltelékhez a ricottát összekeverjük a parmezánnal és az aprított kaporral. Hozzáadjuk a reszelt lime-héjat és a tojásokat, belereszeljük a szerecsendiót és sózzuk, borsozzuk.
A mártásalaphoz hozzáadjuk a csirkealkatrészeket és megszórjuk a paprikával. Beleöntjük a Worcester-szószt, felöntjük az alaplével és kb. 40 percig főzzük.
A pihentetés után tésztagéppel kinyújtjuk a tésztát hosszú, vékony lappá. Ha elértük a megfelelő vékonyságot, kettévágjuk: az egyik lap lesz a ravioli alja, a másik a teteje.
Egy habzsákból (vagy egy evőkanál segítségével) egyenletes mennyiségben adagoljuk az alsó tésztalapra a tölteléket úgy, hogy a halmok között elegendő helyet hagyunk. Amikor elkészült egy sor, a tészta szélét megkenjük vízzel. A másik tésztalappal lezárjuk a tésztát, miközben ügyelünk arra, hogy a rétegek között ne maradjon levegő. A raviolit pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és gyöngyöző sós vízben 2-3 perc alatt kifőzzük.
A mártásból kivesszük a csirkealkatrészeket, és az egészet egy turmixgépbe öntjük. Hozzáadjuk a vajat és a tejfölt, és krémesre turmixoljuk. Serpenyőbe öntjük a mártást, beleszedjük a kifőtt raviolit és összeforgatjuk. Tálalásnál a tetejét meglocsoljuk még egy kis tejföllel.
- Elkészítési idő: 2 óra
- Pihentetés: 30 perc
A legnagyobb tésztarajongó hírnevében állsz? Akkor a kapros-ricottás ravioli után ezeket se hagyd ki!
Spenótos-zöldborsós tagliatelle
