A káposztás tészta lasagne elkészítéséhez a megtisztított kacsaszárnyakat egy nagy lábosba halmozzuk, rászórjuk a cikkekre vágott hagymát, a fokhagymát és a fűszereket. Sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és felöntjük annyi vízzel, ami épp nem lepi el. Közepes lángon, lefedve feltesszük párolódni, és 2 óra alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a hús, kivesszük a szárnyakat a párolóléből és egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Félidőben érdemes megforgatni a szárnyakat, hogy az alsó felük is meg tudjon pirulni. Hagyjuk langyosra hűlni a megsült szárnyakat, majd leszedjük a húst a csontról és kis darabokra tépkedjük.

A káposzta külső leveleit leszedjük, a fejet negyedekre vágjuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy lábosban, közepes lángon megkaramellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a kacsazsírt és jöhet rá a lereszelt káposzta is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel és kevergetve szép aranybarnára pároljuk. Addig kell párolni, míg nagyjából az összes folyadék elpárolog belőle.

A besamelhez a vajat felolvasztjuk egy lábasban, kicsit megpirítjuk benne a lisztet, majd felöntjük a felmelegített tejjel és simára keverjük. Közepes lángon, kevergetve sűrűre főzzük. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a lereszelt sajtot is.

Összeállítás:

Egy 35 x 25 cm-es tepsit kikenünk vajjal és jöhet a rétegezés. Alulra öntünk egy kevés besamelt, amire jöhet a tészta egyharmada. Igen, csak így szárazon, mintha lasagnét csinálnánk. Aztán a párolt káposzta harmada és a tépett kacsahús fele következik. Besamel, tészta, káposzta, kacsa, majd újabb réteg káposzta és tészta következik. Az egészet leöntjük a maradék besamellel, megszórjuk reszelt sajttal és berakjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre. Sütés után várunk egy kicsit, mielőtt szeletelnénk, hogy ne essenek szét a rétegek.