A füstölgő edényünkben disznózsíron sötétbarnára pirítjuk a füstölt sóval és borssal ízesített malacpofákat, aztán félretesszük egy tányérra.
A kápia paprikákat fáklyával megprezseljük.
A szószalaphoz szinte feketére pirítjuk a répát, a hagymát, a zellerszárat, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot. Megszórjuk egy csipet chipotle paprikával. Amikor a zöldségek megpirultak, a paradicsompürével még 1-2 percig pirítjuk, majd ráöntjük a bort, visszahelyezzük a húsokat és hozzáadjuk a kápia paprikákat. Begyújtjuk az alkoholt, és felére forraljuk, majd ráöntjük a marhaalaplevet. Lefedjük az edényünket, és 140 fokra előmelegített sütőbe tesszük, amíg a hús megpuhul (kb. 1,5-3 óra, a malacpofa méretétől függően).
A karfiolt 2-3 cm vastagra vágjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és sózzuk borsozzuk, kockázott vajat teszünk a tetejére. Behelyezzük a 240 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Közben ellenőrizzük, és ha szükséges, fordítsuk meg őket. 5 perccel a sütés vége előtt megszórjuk a tökmaggal.
Amint megpuhult a malacpofa, kivesszük a folyadékból és félretesszük. A kápia paprikákat és a fokhagymát egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk, és átszűrjük rajta az brezírozólevünket. Addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik, majd belekeverjük a húsokat és a durvára vágott olajbogyót.
Tálalásnál az ételünket megszórjuk frissen vágott snidlinggel és meglocsoljuk egy kevés tökmagolajjal.
