A kakaós pavlova készítését úgy kezdjük, hogy a fehérjéket magas fokozaton habosítani kezdjük, majd amikor már kifehéredett, és a szerkezete habosabb, stabilabb, további folyamatos keverés közben mehet bele evőkanalanként a porcukor, a kakaópor, a vaníliás cukor, a keményítő és a só keveréke. 12-15 perc után hozzáadjuk az ecetet is, és kész a habunk, amit egy sütőpapírral bélelt tepsin elkenünk egy kb. 24 cm-es körben, a közepében egy pici mélyedést alakítunk ki, és simára formázzuk az oldalát. 150 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe toljuk, majd visszavesszük a hőfokot 120 fokra, így szárítjuk az alapot kb. 1 óra 20 percet.
Közben az almaraguhoz az almákat kicsumázzuk, meghámozzuk, és kicsi, kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy serpenyőben megkaramellizáljuk a cukrot, majd rádobjuk az almát, a vajat és a fahéjat. Mikor a cukor szépen feloldódott, és szép ragut kaptunk, hagyjuk kihűlni.
A tejszínhabhoz a tejszínt kemény habbá verjük, majd belekeverjük a porcukrot.
A megsült és kihűlt pavlova közepére halmozzuk a tejszínhabot és az almaragut, és ha gondoljuk, meglocsolhatjuk egy kevés olvasztott csokival.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Sütési idő: 80 perc
