A tejet meglangyosítjuk. A lisztet egy tálba tesszük és a közepébe egy mélyedést csinálunk, amibe beleöntjük a tejet. Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojást, a tojások sárgáját, a vajat, a sót, a narancs és a citrom reszelt héját és a kakaóport, majd az egészet egy robotgép segítségével 7-10 percig dagasztjuk. Lefóliázzuk, és langyos helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A rétesliszttel megszórt deszkára borítjuk a megkelt tésztát, és 80 grammos kis gombócokat formázunk belőle. Azzal a gombóccal kezdünk el először dolgozni, amit legelőször formáztunk meg, és az utolsót hagyjuk a végére.

Az először megformázott gombócot a közepétől indulva kb. 35 cm-es kis „kígyóvá” sodorjuk, az egyik végét megfogjuk úgy, hogy a tenyerünk feléig belógjon, majd körétekerjük a tésztát, mint egy csigát. Vagy csak szimplán – ahogy Zoé is – feltekerjük a tésztát, és a külső végét alátűrjük.

Sütőpapírral borított tepsire helyezzük a briósokat, lekenjük őket a felvert tojással, letakarjuk és hagyjuk 30 percig kelni. Ekkor ismét lekenjük őket a tojással, és a tetejüket megszórjuk a cukorral. Ha esetleg kevésnek bizonyulna a tojás, akkor a fehérjéből kipótoljuk.