A kacsamelles-kimchis bao első lépéseként egy tálban elkeverjük a lisztet, a keményítőt, az élesztőt, a cukrot, a sót, az olajat és a tejet, majd egy tésztát gyúrunk belőle. Letakarva, szobahőmérsékleten 30 percet kelesztjük.
A páchoz kikeverjük a mézet, a reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát, a szójaszószt és a borsot.
A kacsamellet beirdaljuk, majd hideg serpenyőben elkezdjük sütni a bőrén, miközben alá kapcsolunk közepes lángon. Amikor elkezd pirulni a bőre, lenyomjuk a húst, hogy alaposan megpiruljon. Mikor aranybarna a bőre, megfordítjuk, lekenjük a páccal és a 120 fokra előmelegített sütőbe dobjuk 5-6 percre. A kész kacsamellet tányérra tesszük és felhasználásig félrerakjuk, de 3-4 percenként megforgatjuk.
A tésztát a kelesztés után lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk, egy 7-8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval 6 karikát szaggatunk belőle és mindegyiket kissé ovális alakúra kinyújtjuk. Lekenjük olajjal és félbehajtjuk őket, hogy fedjék egymást, és letakarva újabb 10 percig kelesztjük, de ez opcionális.
A bambuszgőzölőbe akkora sütőpapírdarabokat rakunk, mint a félbehajtott bucik, majd ráhelyezzük a baókat. Lobogó víz felett, lefedve 12-14 perc alatt készre pároljuk őket. Végül megtöltjük a kimchivel és a felszeletelt kacsamellel, és friss korianderrel díszítve tálaljuk.
- Elkészítési idő: 35 perc
- Pihentetési idő: min. 35 perc
- Sütési idő: 5 perc
