A karfiolt rózsáira szedjük, és sós, borsos vízben 15-20 perc alatt puhára főzzük.
Míg fő a karfiol, elkezdjük elkészíteni a kacsát. A bőrét egy éles késsel beirdaljuk, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Alaposan megsózzuk, borsozzuk, majd hideg serpenyőben közepes hőfokon bőrével lefelé fordítva elkezdjük sütni. Amikor szépen kisült a kacsa zsírja, és a bőre aranybarna, megfordítjuk, és a másik oldalát, majd a széleit is megpirítjuk. Ezután 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 10 percre. A sütési idő függ a mell méretétől és a kívánt készültségi szinttől is. Ha van maghőmérőnk, könnyen ellenőrizhetjük: amikor a hús maghője elérte az 56,5 fokot, akkor szép rozé a kacsamell.
Míg a sütőben sül a hús, egy száraz serpenyőben kb. 2 perc alatt lepirítjuk a mogyorót, majd félretesszük.
Ha megfőtt a karfiol, kiterítjük egy tepsibe, hagyjuk, hogy kigőzölögjön, majd egy turmixgépbe tesszük. Megsózzuk, belereszeljük a szerecsendiót, hozzáadjuk a kókusztejet és a vajat, majd jól összeturmixoljuk. A korábban lepirított mogyorót egy mozsárban, vagy klopfoló segítségével kisebb-nagyobb darabokra törjük.
A kacsát kivesszük a sütőből, majd egy serpenyőben vajat olvasztunk, beledobjuk a fokhagymát és a rozmaringot, és a mellet jól „megfürdetjük” benne, hogy mindenhol érje az aromatizált vaj. Kivesszük a serpenyőből, alufóliába csomagoljuk – hogy pihentetés alatt ne hűljön ki a hús –, és szeletelés előtt hagyjuk 8-10 percet állni. Tányérra szedjük a pürét, a kacsát formára vágjuk és a püré mellé helyezzük, majd az egészet megszórjuk a pirított mogyoróval.
