A jó rántott ponty alapja a tökéletesen előkészített hal, és ha mindezt te magad csinálnád, akkor így filézd ki a halat!
Először is a hal ne legyen se túl kicsi, se túl nagy, 2-2,5 kiló az ideális súly. A halat átmossuk, és szárazra törölgetjük. Ha még mindig csúszós lenne, akkor egy konyharuhával fogjuk meg a farkánál, hogy ne csússzon, majd egy éles kést kb. 90 fokban tartva lekaparjuk a pikkelyeket. Amennyiben tükörpontyhoz van szerencsénk, akkor szinte csak a felső nyákos részt kell lekaparnunk. Ezután ismét átmossuk a halat.
Ha nincs kizsigerelve a hal, a fejétől elkezdjük felvágni a hasát, vigyázzunk, hogy csak a húst vágjuk át. Mikor szétnyílt a hal, a kezünkkel felnyúlunk a gerincoszlopig, és egy határozott mozdulattal eltávolítjuk a belsőségeket. Amennyiben szerencsénk van, találunk benne ikrát vagy tejet, ezt lefejtjük a belsőségekről. Vigyázzunk, hogy az epét ne durrantsuk ki, különben keserűvé válhat a hús.
Egy vékony pengéjű éles késsel a gerincoszlop mentén elkezdjük bevágni a húst egészen a csontig. Amikor a kés megakad a csonton, akkor a hús alá nyúlunk, és a kés segítségével lefejtjük a csontról. Egy olló vagy kés segítségével levágjuk az uszonyokat, és megformázzuk a filét. 2-3 mm-enként beirdaljuk a húst az esetleges csontokat átvágva, majd lesózzuk, és legalább 1 órára félretesszük.
Ezután neki is állhatunk kirántani a halszeleteket: először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk őket. Az olajat 170 fokra hevítjük, majd 4-5 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
Tálalás
A halat ezután konyhai papírtörlőre szedjük, és leitatjuk róla a felesleges zsiradékot. Ha szükséges, még forrón megsózzuk. Franciasalátával vagy majonézes krumplisalival kínáljuk, mert ezekkel a legfinomabb!
Elkészítési idő: 20 perc
Még több alap:
Így apríts zöldséget úgy, mint a profik!
Sütőtök sütése: Így csináld, hogy a lehető legfinomabb legyen!
