A sonkás nudli elkészítéséhez a lisztet, a kihűlt, krumplinyomóval áttört burgonyát, a tojást, 1 csipet sót és a finomra vágott petrezselymet összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk a tésztát, és félretesszük pihenni. A sonkát 1 cm-es kockákra vágjuk, egy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük a zsírt, és nagy lángon megpirítjuk benne a sonkakockákat.
Egy lisztezett deszkán hüvelykujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából, majd 1-2 cm vastag darabokra vágjuk. A kis darabokat nudli formájúra görgetjük, majd sós, forrásban lévő vízben 4-5 perc alatt készre főzzük. A sonkára dobjuk a vajat, ha felolvadt, mehet bele a leszűrt nudli is, alaposan lepirítjuk, majd kiveszünk mindent a serpenyőből, és félretesszük.
A serpenyőbe öntjük a tejszínt, és hozzáadjuk a négyféle sajtot, majd közepes hőmérsékleten folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg az összes sajt elolvad. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kicsit rotyogtatjuk, majd belerakjuk a mártásba a sonkás nudlit, és alaposan összeforgatjuk az egészet. Tálalásnál néhány levél petrezselyemmel díszítjük.
Elkészítési idő: 40 perc
