) - A csülköt bevetem egy vízbe főni, a répa, a zeller, egy vörös és némi fokhagyma társaságában olyan 2-3 órára.
2) Amíg fő, a retkeket hajszálvékonyra felszeletelem, majd egy hideg vízes fürdőbe vetem őket. Ebbe jön még némi só, porcukor, illetve ecet is. Minimum negyedórát hagyjuk állni.
3) A wasabis tormakrémhez a következőt teszem: egy tálba mehet a tejföl, a majonéz, a mustár, és belereszelem a friss tormát. Mehet mellé 1 teáskanál wasabi pasta, egy csokor snidling vagy újhagyma apróra vágva bele, só, bors, és 1 teáskanál borecet. Összekeverjük, és kész is.
4) Ha megfőtt a hús, kiszedjük, a bőrét és a zsírt eltávolítjuk, és villával, vagy a puszta kezünkkel szálaira szedjük.
5) A pecsenyeléhez 6 dl főzőléről leszedjük a zsírt,és visszaforraljuk kb. a felére. Olajon finomra vágott hagymát és fokhagymát pirítunk, mehet rá egy kevés paradicsompüré, lepirítjuk, majd 1 evőkanál lisztet elkeverünk benne, átpirítjuk, és mehet rá a főzőlé. A végén leszűrjük és voilá, így készül a pecsenyeszaft.
6) Egy tepsibe átszedjük a szálaira bontott húst, és összeforgatjuk a szafttal, majd mehet a sütőbe 5-10 percre, grill fokozat, 200 fok.
7) Összerakás: zsemlét vajon pirítunk, alulra jön a tormás szósz, rá néhány levél római saláta, majd egy nagylelkű adag a húsokból, utána a marinált retek, majd a kalap.
Ezt egyétek, ne a nyulat!
