A húsvéti mézeskalácshoz először a mézet és a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fűszerkeveréket és a narancshéjat. A lisztbe belekeverjük a kis lyukú reszelőn lereszelt répát és a szódabikarbónát. A tojást kihabosítjuk a cukorral, és több részletben, felváltva hozzáadjuk a mézes és a lisztes keveréket. Fóliába csomagoljuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük.
Az írókához a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd hozzáadjuk a porcukrot, és ha már kicsit elkezdett kifehéredni, további 6-7 percig habosítjuk. A végén hozzáadjuk a citromlevet, habzsákba töltjük, és hűtőbe tesszük, amíg ki nem hűlnek a mézeskalácsok.
A mézeskalácsot 4 részre osztjuk, és mindegyik tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, kiszúrókkal kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt megsütjük. Ha kihűltek, tetszőlegesen díszítjük az írókával.
